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(三)特色肉羹类

1、牛肉

1)功效

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人补充失血和修复组织等。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2)制作

取牛肉切粒1/2杯,干大米1/2杯,姜少许。干大米浸透(冷水浸泡6小时以上,热水可适当缩短浸泡时间);调好水阀开机磨浆。

磨浆完毕,停机取下料斗并用水(8001000毫升)冲浆入存浆罐,用搅拌杆手动搅匀原浆后上好搅拌杆,开机(调至特色肉羹功能)煮浆至自动停机。

3)调味

盛装牛肉羹,根据个人喜好调味。可甜、可咸、可天然味道(不加调味料)。

 

2

1)功效

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经,适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病肝硬化腹水肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

2)制作

取去皮鸭肉切粒1/2杯,干大米1/2杯,姜少许。干大米浸透(冷水浸泡6小时以上,热水可适当缩短浸泡时间);调好水阀开机磨浆。

磨浆完毕,停机取下料斗并用水(8001000毫升)冲浆入存浆罐,用搅拌杆手动搅匀原浆后上好搅拌杆,开机(调至特色肉羹功能)煮浆至自动停机。

3)调味

盛装鸭肉羹,根据个人喜好调味。可甜、可咸、可天然味道(不加调味料)。

 

 特别提醒:其它畜禽肉羹制作要点,取上述方中质地、形状最近者参考。


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